Máy phân tích bột đa chỉ
tiêu
Model: Mixolab
Hãng sản xuất: Chopin –
Pháp
Thông số kĩ thuật:
Thiết bị phân tích đặc tính bột đa
chỉ tiêu trong quá trình trộn và làm bánh
Chỉ trong một phép đo cho ra kết quả
toàn bộ các thông số đặc tính khối bột nhào lúc lạnh (protein) và nóng (hồ hóa)
và sự tương tác giữa các thành phần khác nhau của bột, cho phép phát triển các
công thức để giả lập các ảnh hưởng khác nhau của chất phụ gia và các thành
phần,…
Nguyên
lý làm việc:
Mixolab đo theo thời gian thực giá
trị lực xoắn (torque) theo đơn vị Nm, được tạo ra khi cho bột trộn với nước
nhào giữa 2 lưỡi dao khuấy. Khi khối bột nhào định hình, thiết bị liên tục đo
lực tác động cũng như nhiệt độ khống chế khi nhào khối bột.
Đồ thị
xuất hiện trên phần mềm cho nhiều thông tin về các thông số đặc tính bột:
1. Sự
phát triển thành khối bột nhào ở nhiệt độ cố định:
- Cho
thông số về khả năng hấp thu nước của bột
- Đo
đặc tính của khối bột thông qua việc nhào (độ ổn định, độ dẻo)
2. Sự
suy yếu protein:
- Phụ
thuộc vào chất lượng protein
3. Sự
gelatin hóa tinh bột:
- Đo
độ gelatin hóa và độ ổn định tối đa
4. Hoạt
tính amylase (nội sinh hoặc thêm vào)
- Xác
định độ ổn định ở cuối khoảng thời gian gia nhiệt
5. Làm
lạnh khối bột, keo hóa tinh bột
- Ước
lượng thời gian sống, đảm bảo rằng sản phẩm cuối tươi hơn và mềm dẻo
Mixolab
Profiler (kèm theo máy chính):
· Xác
định các chỉ số đặc tính tối ưu của bột khi đã sản xuất
· Chọn
loại bột tương ứng phù hợp với mục đích sử dụng và quy trình làm bánh
· Thiết
lập các thông số đơn giản dựa trên chỉ một phép đo phân tích toàn diện các chỉ
tiêu của bột.
Mixolab
profiler tối ưu và đơn giản hóa ở bộ phận QC dựa trên 6 chỉ số cơ bản:
- Độ
hấp thu nước
- Độ
nhớt tối đa
- Đặc
tính nhào của bột
- Hoạt
tính amylase
- Độ
gluten (gluten strength)
- Độ
giảm lùi (retrogradation) của tinh bột khi làm lạnh
Tính năng mới của phầm mềm Version 3: tạo bộ chỉ số bột
(profile) riêng cho khách hàng, hướng dẫn cá nhân hóa, tự động tìm profile gần
nhất với loại bột cho trước
Mixolab Simulator (kèm theo máy chính) tuân theo tiêu chuẩn Afnor
V-03-765, cho thông tin tương ứng với chỉ tiêu Farinograph, cho phép đo độ hấp
thu nước của bột và thông số lưu biến của khối bột nhào trong suốt quá trình trộn
và làm bánh.
Nếu cần thêm thông tin, vui lòng liên hệ Ms.Thanh Hải 0933 351 959 hoặc email thanhhai.rongtien@gmail.com
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét